Qırmızı ət Qurban bayramında mühüm qida kimi geniş istifadə olunur. Heyvanların kəsilməsindən əvvəl, kəsim zamanı və ondan sonrakı təcrübələr, ətin yetişməsi, saxlanması, bişirilməsi və istehlakı vacibdir.
Kesimdən əvvəl nəzərə alınmalı olanlar
Heyvanlar kəsimdən əvvəl təzyiq. təcrübəsi var. Heyvanlara edilən təzyiq nəticəsində ifraz olunan hormonlar qurbanlıq ətinin keyfiyyətinə təsir edir.
Yorğun və bitkin heyvan əti dincəlmədən yorulub kəsilən heyvanlardır. Belə heyvanların əti tünd rəngdədir və bölmələri qurudur. Bundan əlavə, damarlarda kiçik qan laxtaları görünür, onların dadı turş olur.
Ətin yetişməsi və saxlanması
Ət tez xarab olan məhsuldur.Bunun qarşısını almaq üçün əti saxlayarkən diqqətli olmaq lazımdır.
Qurban əti heyvan kəsildikdən dərhal sonra soyuducuya qoyulmamalıdır. Ölümdən sonrakı sərtlik zamanı ət əvvəlcə 3-4 saat müddətində günəş işığından uzaq sərin mühitdə (7-15 °C) saxlanmalıdır.
Ətin yetişməsi üçün. ölümdən sonra müəyyən müddət ərzində təxminən 4 °C temperaturda saxlanmalıdır. Ətin 4°C-də soyuducularda yetişməsi üçün 24 saat kifayətdir.
Ət qiymə əvəzinə hissə-hissə saxlanılmalıdır. Bu saxlama üsulu ilə qida dəyəri itkiləri daha az miqdarda baş verir.
Ət ailədəki fərdlərin sayı nəzərə alınmaqla kiçik parçalara kəsilməli və tək bişirilən hissələrdə dondurulmalıdır. Ətləri mumlu kağıza və ya ətin qablaşdırılması üçün istifadə edilən soyuducu torbalara qoyaraq dondurmaq olar.
Ətləri dərin dondurucuda -18 °C-də 4-6 ay saxlamaq olar.
Dondurulmuş ətlər soyuducuda 6-8 saat saxlanıla bilər.Bir müddət gözlənilməklə əridilməlidir. Ət dərin bir qaba qoyularaq soyuducularda əridilməlidir və ərimə zamanı ət mayeləri damlamamalı və ətrafa səpilməməlidir.
Dondurucudan çıxarıldıqdan sonra əridilmiş ətlər mütləq əridilməlidir. istifadə olunur. Ərimiş ətin hamısı və ya bir hissəsi yenidən dondurulmamalıdır.
Ətin bişirilməsi
Ətin istehlak keyfiyyəti Bişirməyə təsir edən ən böyük amillərdən biri bişirmə üsuludur. ir. Pişirmə üsulunun seçilməsi; Ətin növünə, birləşdirici toxumanın miqdarına, ətin formasına və ölçüsünə uyğun olmalıdır.
Daha aşağı istilik temperaturu (<100°C) daha homojen görünüş və donuzluq verəcəkdir. ənənəvi çörəkçilik temperaturu 160-200°C təmin edir.
Bişirmə üsulunu seçərkən ətin növünə diqqət yetirmək lazımdır. Əzələlərin yüksək birləşdirici toxuma tərkibi normal olaraq onların daha az yetişməsinə səbəb olur. Aşağı temperaturda uzun müddət mayedə qızartmaq və ya bişirmək (məsələn, ağartma və ya qaynatmaq) kimi nəmli qızdırma üsulu tövsiyə olunur. Quru qızdırma üsullarından (bişirmə, qovurma və qızartma kimi) birləşdirici toxuma tərkibi az olan ətləri bişirmək üçün istifadə olunur.
Ət istehlakı və qidalanma tövsiyələri
Qırmızı ətlər zülalla zəngindir.Zəngin və vacib resursdur. Ətlər ət zülallarının həzm olunmasını təmin etməklə, təxminən 75°C temperaturda bişirilməlidir.
Qırmızı ətdə həmçinin bəzi minerallar (dəmir, sink, selenium) və vitaminlər (xüsusilə B1, B6, B12 və vitamin D) var. ). Ətin tərəvəzlə bişirilməsi və ətlə birlikdə tərəvəz istehlakı sağlam pəhriz üçün zəruridir.
Ətin tərəvəzlə bişirilməsi və ya tərəvəzlə istehlak edilməsi qida müxtəlifliyinə töhfə verir. O, həmçinin tərəvəzlərdə olan C vitamininin və ətdə olan dəmir, sink və maqneziumun orqanizmdə udulmasını və istifadəsini artırır.
Qırmızı ət yağı insan qidasında doymuş yağ turşularının mühüm mənbəyidir. Çünki qırmızı ət yağlarında doymuş yağ turşularının doymamış yağ turşularına nisbəti yüksəkdir.
Doymuş yağ turşuları ürək-damar xəstəliklərinin inkişafında risk faktorudur. Görünən yağları ətdən ayırmaqla yağın miqdarını azaltmaq olar.
Qırmızı ət istehlakını qadınlar üçün gündə 100-120 qram, kişilər üçün isə 150-180 qram, ətsiz yeməklə məhdudlaşdıraraq balanslaşdıra bilərsiniz. digər yeməkdə tərəvəz yeməkləri.
p>
oxumaq: 0
