Son zamanlar dadlandırıcıların adını çox eşitməyə başladıq. Beləliklə, biz tatlandırıcıların nə olduğunu və nə üçün istifadə edildiyini dəqiq bilirikmi?
Qədim dövrlərdə şəkər əldə etmək çox çətin və bahalı idi. Sənaye sahəsindəki inkişaflardan sonra şəkər asanlıqla əldə edilə bildi. Bu, bəzilərimizin həddindən artıq şəkər istehlak etməsinə səbəb oldu. Bu bol və həddindən artıq istifadə bədənimizə bəzi mənfi təsirlərə səbəb olur. Metabolik xəstəliklər riskinin artması, diabet, piylənmə və diş sağlamlığının pisləşməsi bu mənfi təsirlərdəndir. Bütün bu mənfi təsirlərə görə şəkər əvəzinə istifadə edilə bilən maddənin axtarışı başladı və şirin dadından həzz almağımıza imkan verəcək bir çox təbii və süni maddələr tapıldı. Biz bu maddələrə tatlandırıcılar deyirik. Bir çoxumuzun çox sevdiyi bal, məlum olan ilk dadlandırıcıdır.
Şərtləndiricilər üç qrupa bölünür: şəkər spirtləri, təbii dadlandırıcılar və süni dadlandırıcılar.
Şəkər. Spirtlər
Şəkər spirtləri "qidalı" və ya "azaldılmış kalorili" tatlandırıcılar adlanır, çünki onların tərkibində gündəlik istifadə etdiyimiz süfrə şəkərindən (saxaroza) daha az kalori var. Onlar təbii olaraq tərəvəz və meyvələrdə olur. Bakteriyalar şəkər spirtlərini qida kimi istifadə edə bilmədiklərindən diş çürüməsinə səbəb olmurlar. Qan şəkərinin qəfil artmasına səbəb olmadığı üçün diabet xəstələri üçün istifadə üçün uyğundur.
Süfrə şəkərinin tərkibindəki kalori bir qramda 4 kkal, şəkər spirtlərinin kalori miqdarı isə 1,5 arasında dəyişir. qram başına -3 kkal. Şəkər spirtlərinin mənfi cəhəti odur ki, onların az qala süfrə şəkəri qədər kalori var.
Şəkər spirtlərinin tez-tez istifadə edildiyi məhsullar konfetlər, saqqızlar, dondurulmuş qidalar, ətirli mürəbbələr, jele, bişmiş qidalar, buzlardır. krem, şokolad və südlü desertlər. Diabet xəstələri üçün satılan məhsulların əksəriyyətində şəkər spirtlərindən istifadə edilir. Bu məhsulların həddindən artıq istehlakı laksatif təsir göstərə bilər (bağırsaq hərəkətlərini sürətləndirir).
Süni dadlandırıcılar
Süni dadlandırıcılar şəkəri əvəz edir. şirin dadı ilə.vermək üçün istifadə edilən laboratoriyada kimyəvi yolla çıxarılan maddələrdir 'Qidalanmayan' və ya 'pis qidalanma' Onlara "alorik" tatlandırıcılar deyilir. Xərcləri azaltmaq üçün istehsal olunsa da, kalorisi olmadığı və ya çox az kalorili olduğu üçün kalorisiz sayılır və buna görə də arıqlama pəhrizində olan insanlar tərəfindən onlara üstünlük verilir. Onlar süfrə şəkərindən daha şirindirlər, ona görə də şirinləşdirmək üçün çox az miqdarda kifayətdir.
Bu dadlandırıcılar son vaxtlar bazar rəflərində çox gördüyümüz şəkərsiz, azaldılmış şəkər və ya aşağı kalorili məhsullarda istifadə olunur. Onlar həmçinin tablet və ya maye şəklində satılır.
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən istifadə üçün təsdiqlənmiş beş süni dadlandırıcı var. Bu tatlandırıcılar; saxarin, aspartam, sukraloza, asesülfam-K və neotam.
Saxarin və sukraloza qan şəkərinin dəyişməsinə səbəb olmadığı üçün diabet xəstələrinin istifadəsi üçün uygundur.
Sukraloza, asesülfam-K və neotam bişmiş və bişmiş yeməklərdə asanlıqla istifadə edilə bilər. çünki onlar temperaturun dəyişməsinə davamlıdırlar.
p>
Aspartam temperaturun dəyişməsinə davamlı deyil və qızdırıldıqda şirin dadını itirir. Tərkibində fenilalen olduğu üçün fenilketonuriya xəstələrinin istifadəsi üçün uyğun deyil.
Təbii tatlandırıcılar
Onlar təbii yolla əldə edilir. bitkilərin və ya ağacların mahiyyəti. . Stevia, aqava şərbəti, ağcaqayın siropu və bəkməz bu qrupun dadlandırıcılarıdır.
Stevia son vaxtlar populyarlaşan və süfrə şəkərindən 250-300 dəfə şirin olan kalorisiz bir dadlandırıcıdır. Diabet xəstələri tərəfindən istifadə edilə bilər. İstiliyə davamlı olduğu üçün ondan desertlər və tortlar hazırlayarkən istifadə etmək olar.
Aqave siropu vətəni Şimali və Cənubi Amerika olan Aqave bitkisindən əldə edilir. Lakin təbii olanı tapmaq çox çətindir.Bazarlarda satılan aqava siropunun tərkibində konservant kimyəvi maddələr və fruktoza siropu var. Şəkərdən 3-4 dəfə şirindir və dadı bal kimidir.
Şidləndiricilər zərərlidirmi?
Bu məsələ hələ də davam edir. müzakirə olunur. Bəzi fikirlərə və araşdırmalara görə, heç bir mənfi təsiri olmadığı düşünülür. Onların tərkibində kalori olmadığı üçün çəki nəzarətində üstünlük təmin etdikləri iddia edilir. Bu baş verir. Bəzi fikirlərə və araşdırmalara görə mənfi təsirləri olduğu düşünülür. Düşünülür ki, bədənimizdə şəkər istehlak etməsək də, şəkər aldığımız siqnalı beynimizə gedir və bu, yenidən şəkər istehlak etmək istəyi yaradır.
Beləliklə bu qeyri-müəyyənlikdə nə edəcəyik?
Hər iki fikri dəstəkləyən araşdırmalar olduğundan, gündəlik tələb olunan miqdardan çox dadlandırıcı qəbul etməməli və tatlandırıcılara ehtiyac duymadan süfrə şəkərini mümkün qədər həyatımızdan çıxarmalıyıq.
oxumaq: 0
