Keçən həftə qidaların ümumiyyətlə qan şəkərinə (Qİ) təsirindən danışdıq və çörək mövzusunu bu həftəyə buraxdıq ki, bu haqda daha ətraflı danışaq.
Türkiyə cəmiyyəti çörək ilə yoğrulur. Onun genetik tarixi çörəyə əsaslanır. Türkiyə buğda anbarı idi. Son illər kənd təsərrüfatı çətin vəziyyətdə qalıb, xüsusən buğda əkininin qarşısı alınıb, indi xarici ölkələrdən gətirilir. Eyni zamanda, buğda seleksiyası tədqiqatları adı altında geni dəyişdirilmiş xromosomların sayı 44-ə çatdırılıb. Buğdanın qabığı (lifləri) və embrionu (ləpəsi) ayrılır. Üstəlik, unun rəngini ağartmaq üçün unun tərkibinə çoxlu kimyəvi maddələr qatılıb.
Beləliklə, çörəklə bağlı qara təbliğat aparılıb. Çörək yeməməyin səsləri demək olar ki, hər bir mütəxəssis tərəfindən ucaldılıb. Bu baxımdan ekspertlər haqlı görünürlər. Üstəlik, ağardılmış undan hazırlanan çörəyin həzm sistemindən qana çox tez keçdiyi, qanda şəkəri çox tez yüksəltdiyi və insulin hormonunu həddindən artıq ifraz etdiyi müəyyən edilmişdir. Beləliklə, həqiqətən çörəkdən uzaqlaşmalıyıq. Ancaq əsrlərdir çörəklə yoğrulduğumuz üçün bunu edə bilmirik.
Çörəyin faydalı və zərərsiz olması üçün ilk növbədə buğdanı qabığı və embrionu ilə üyüdərək un etmək lazımdır. Alınan undan çörək hazırlanır. Çörək mayasından çörək bişirilərkən istifadə olunur. Qan şəkərini artırmayan bol lif ehtiva edən məhsul hazırlanıb və məqsədə nail olunub. Lakin araşdırmalar göstərir ki, hələ görüləsi işlər çoxdur və məsələ bununla bitmir. Çünki belə undan hazırlanan çörəklərlə yanaşı, dəmir, maqnezium, sink, kalsium, mis, yəni yediyimiz digər qidaların bir çox qiymətli mineralları bir çox qiymətli mineralların mənimsənilməsinə mane olduğu aşkar edilmişdir.Yəni çörək mayası zamanı turş xəmirlə müqayisə edilirsə, turş xəmirin mineral udulması 65% daha yaxşıdır. Başqa sözlə, turş xəmir tam buğda unu çörək mayasından 65% daha faydalıdır. Deməli, bu cür çörəkləri qida rasionumuza daxil etməliyik.
Kəpək unundan çörək mayası ilə hazırlanan çörək mineralın mənimsənilməsinə o qədər mane olur ki, dəmirin sorulmasına mane olur. Ca, mq və ca-nın sorulmasının qarşısını aldığı üçün defisitli anemiya, sümük quruluşunun pozulması, əzələ spazmı, sink çatışmazlığı səbəbindən orqanizmdə bəzi fermentlərin fəaliyyətinin pisləşməsi və s.
Xəmir çörəyin zülalı olan qlütenin quruluşunu pozaraq özü allergiyası olan şəxslərin seçimi ola bilər. Eyni zamanda çölyak xəstəliyi və gluten enteropatiyası olan şəxslər üçün ümid ola bilər
Çörək mayası ilə hazırlanan çörəyin tərkibində mineralın udulmasının qarşısını alan FİTİK ACID adlı kimyəvi quruluş digər taxıllarda da mövcuddur. Çovdar ununda daha çox var.
Beləliklə, tam buğda unu sağlamlıq üçün daha yaxşıdır.
Tam buğda unu çörəyi geni dəyişdirilmiş buğda sortlarından hazırlanır. Geni dəyişdirilmiş buğda varmı? Anadoluda qədim zamanlardan bəri yabanı halda yetişdirilən buğda çeşidi var. ÇHHİ BUĞDA. Bu buğda hələ geni dəyişdirilməyib. Onun 14 xromosomu var. Kastamonu rayonunda bitir. GI, yəni qan şəkərini yüksəltmə dəyəri kifayət qədər aşağıdır, insulin ifrazını tənzimləyir.
Bursa bələdiyyəsi (BESAŞ) ət buynuzlu buğdadan çox yaxşı çörək hazırlayıb. BESAŞ satış köşklərində tapa bilərsiniz.
Qan şəkərini yüksəldən nişastalı qidalar qabıqlı halda yeyilsə, onların GI qan şəkərini artırma təsiri azalır. Lakin buğdanın qabığında olan və mineralın sorulmasına mane olan fitik turşusu adlı maddə digər taxılların qabıqlarında da olur. qabıqlı Düyü qarğıdalı yulaf qəhvəyi makaron kəpək çörəyi kimi. Anemiya və sümük xəstəliklərinə səbəb olurlar. Ona əlavə edilən qabıqlar və ya qabıqlar (kəpək) bu məhsulların qan şəkərini yüksəldən dəyərlərini azaldır, eyni zamanda mineralların udulmasını da pozur. Bu qidaları qida rasionumuza daxil etməməliyik.
İnsan orqanizminin birinci dərəcəli enerjiyə ehtiyacı var. O, həmçinin ən asan karbohidratlardan enerji təmin edir (nişastalı məhsullar. Enerji mənbəyi kimi, yalnız turş xəmirlə hazırlanmış tam buğda unu alın. Turşu xəmirlə hazırlanmış einkorn buğda çörəyi ən yaxşı seçimdir.
oxumaq: 0
