Qlüten; Buğda, arpa, çovdar, qarğıdalı və yulafda olan qlütenin və qliadin zülallarının qarışığı əsas protein kompleksidir. Gluten proteini gündəlik həyatda istifadə etdiyimiz qidaların əksəriyyətində olur. Buğda, arpa, yulaf, çovdar unundan hazırlanan hər cür yeməklərdə; Makaron, əriştə, əriştə, kuskus, peçenye, simit, çörək, tarhana, irmik, kraker, hazır tomat pastası, ketçup, şokolad və şəkər kimi bir çox işlənmiş qidalarda, içkilər, boza, spirtli içkilər arasında rast gəlinsə də. səməni (pivə, cin, viski, likör və s.) istifadə edilməklə istehsal edilən, alkoqolsuz səməni içkilərində də rast gəlinir.
Çölyak xəstəliyi nədir?
Çölyak xəstəliyi nazik bağırsağı təsir edən və genetik meyli olan insanlarda baş verən uzunmüddətli xəstəlikdir.Otoimmün xəstəlikdir. Bu insanlar gluten məhsullarını istehlak edə bilməzlər. Türkiyədə hər 100-150 nəfərdən birinin çölyak xəstəliyi olduğu təxmin edilir. Səhiyyə Nazirliyinin 2015-ci il məlumatlarında qeydiyyatda olan xəstələrin sayı 67 min nəfər olsa da, diaqnozu qoyulmamış çölyak xəstələrinin sayının 1 milyon 23 min civarında olduğu təxmin edilir.
Kimlər Gluten Yeməlidir? -Pulsuzdur?
Çölyak xəstəliyi olanlar və ya allergiyası/qlütenə qarşı dözümsüzlüyü olan insanlar qlütensiz pəhrizə riayət etməlidirlər. Bu insanlarda bağırsaqlar taxıllarda olan "qlüten" adlanan zülala həssasdır. Bu qidalar çölyak xəstələrinin pəhrizindən ömürlük çıxarılmalıdır. Əgər sizdə qlütenə qarşı dözümsüzlük varsa, müəyyən müddət ərzində pəhrizdən qlüten xaric edilərsə, bağırsaq florası özünü yeniləyəcək və tədricən qlüteni qida rasionunuza əlavə edə bilərsiniz, əgər narahatlıq hiss etmirsinizsə, gluten istehlak edə bilərsiniz. ehtiva edən qidalar.
Qlutensiz qidalanmanın arıqlamağa təsiri
Glutensiz məhsullar çölyak xəstələrinin istehlak etdiyi məhsullar olsa da; Xüsusən də son zamanlar Amerikada, daha sonra isə ölkəmizdə qlütensiz pəhrizlər dəb halını alıb. Xüsusən də bəzi idmançılar və tanınmış şəxslər uğurlarının sirlərindən biri kimi qlütensiz pəhrizi göstərmişlər ki, bu da qlütensiz pəhrizə marağı artırmışdır.
Araşdırmalar belə deyir:
-
Qlütensiz Pəhrizin arıqlamağa kömək etdiyi iddiasını dəstəkləmək üçün heç bir elmi dəlil yoxdur.
-
Amerika Pəhriz Dərnəyinin məlumatına görə, insanın çəkisi Arıqlamağınıza kömək edəcək heç bir qlütensiz pəhriz yoxdur.
-
British Dietetic Association (BDA) qlütensiz pəhrizin 2014-cü ilin Ən Pis Məşhur Pəhrizləri arasında olduğunu açıqladı. .
-
Amerika Ürək Assosiasiyasının 2017-ci ilin mart ayında keçirilən iclasında təqdim edilən yeni araşdırma, qlütensiz pəhrizlərin diabet riskini artırdığını bildirdi.
-
Gluten və onun komponent zülallarından biri olan gliadin. O, qan təzyiqinə nəzarət və immun funksiyaya kömək edə bilər.
-
Qlütenlə zəngin taxılların, xüsusilə buğda bağırsaqda müəyyən kolon bakteriyalarının sağlam birləşməsini yaradaraq xərçəngdən, iltihablı xəstəliklərdən və ürək-damar xəstəliklərindən qoruya bilər.
Baxmayaraq ki, glutensiz qidalanma tək başına arıqlamağı təmin etmir, arıqlamanın əsas səbəbi enerji qəbulunun məhdudlaşdırılmasıdır. Glutensiz pəhrizin uzunmüddətli istifadəsi; Bu, karbohidratlar, dəmir, folat, niasin, sink və lifdən ibarət qeyri-kafi bir pəhriz yarada bilər. Əgər qlütenə qarşı həssaslığınız yoxdursa, unutmayın ki, tədqiqatlar göstərir ki, qlütensiz pəhrizdə mikrobiotada müsbət dəyişiklik yoxdur və sağlam bakteriyaların sayı azalır.
Əsas məqsəd nail olmaq olmalıdır. arıqlamaq və beləliklə balanslaşdırılmış qidalanma və artan fiziki aktivlik ilə mənfi enerji balansı yaratmaqla sağlamlığı qorumaq.
oxumaq: 0
